Brennesselspinat

ca 100g Brennesseln                                               in ein Gefäß mit reichlich Wasser geben, und (mit Gummihandschuhen) diverse

                                                                                Verunreinigungen heraus fischen. Sie sind ansonsten zur Verarbeitung vorbereitet,

                                                                                d.h. keine Putzarbeiten nötig.

35g Taubnesseln und  15g Gundermann                eventuell harte Stiele abschneiden. Taubnessel und Brennessel kurz in kochendem           

                                                                                Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und kleinschneiden. 

1 feingewürfelte Zwiebel                                          in

etwas Öl                                                                  andünsten, das Gemüse dazugeben und kurz unter Wenden mitdünsten. Mit

Salz, Pfeffer + etwas Zitronensaft                           würzen und mit dem fein gehackten

Gundermann                                                           zu Kartoffeln Reis oder Nudeln servieren.

 

 

 

Brennessel-Pizza

Pizza wie gewohnt zubereiten,

Das Gemüse, wie oben beschrieben zubereiten  auf die Tomatensauce verteilen und mit Käse bestreuen.  Der fein gehackte Gundermann ersetzt das Pizzagewürz Oreganum!

 

 

 

Brennesselbutter

 

150g weiche Butter                                                  mit einer Gabel sahnig schlagen

1 TL Senf

Salz+Pfeffer                                                             mit der Butter gut verrühren

2 Handvoll Brennesselblätter                                   waschen und sehr gut abtrocknen. Mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.

                                                                                Am besten noch einmal mit dem Wiegemesser nachschneiden und mit der Butter

                                                                                vermengen. Frisches Roggenbrot damit bestreichen und mit

einigen Blüten von Taubnessel und Gundermann    verzieren.  Die Brote sollten bald gegessen werden, da die Butter sonst                                                                         einen unangenehmen Geschmack annimmt.

 

  

Brennesselsamen- Croutons

 

Zutaten: Brennesselsamen

 

Die frisch gepflückten Brennesselsamen in einer trockenen Pfanne auf kleiner Flamme rösten, bis sich die Samen zwischen den Fingern von den kleinen Stielen reiben lassen, zu diesem Zeitpunkt knistert es ein wenig in der Pfanne.

Alle Samen von den Stielchen reiben und noch einen Augenblick weiter rösten, bis es etwas mehr in der Pfanne knistert, diese nun vom Herd nehmen. Jetzt können die gerösteten Samen wunderbar über Salate, Butterbrote oder andere beliebige Gerichte gestreut werden.

Während Brennesselsamen sonst recht geschmacksneutral sind, sind sie geröstet zwar leicht bitter aber auch recht würzig-nussig - ein besonderes Mundgefühl und Geschmackserlebnis.

 

 

 

Brennessel-Frischkäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

150 g frische Brennessel

250 g Frischkäse

2 EL Schlagsahne

         Salz

 

         Pfeffer, frisch gemahlen

1 El Zitronensaft 

 

Die Brennesseln überbrühen, abschrecken, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Frischkäse mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die fein gehackte Brennessel untermischen. Anschließend abschmecken und dazu nach belieben Weißbrot reichen.

 

Kräutersemmeln mit Brennesseln

 

Zutaten für 12 Stück:

 

250 g Roggenmehl

200 g Roggenschrot

150g Trockensauerteig

1 Würfel frische Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 EL Salz

10 Brennesseln mit Samenständen

10 Stängel Koriander mit Fruchtständen

2 Stängel Bohnenkraut

1/2 Bund Basilikum

2 Frühlingszwiebeln

50 g Speckwürfel

Olivenöl

 

 Das Roggenmehl, den Roggenschrot und  denTrockensauerteig in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe hineinbröckeln und mit 2 EL Wasser vermengen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Kräuter abzupfen und zusammen fein zerhacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Den Speck in 1 EL Öl anschwitzen, Kräuter und Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitschwitzen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Anschließend mit dem restlichen Wasser und Salz mit in die Schüssel geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

 

Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.

 

Das Backblech mit Öl einpinseln. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Stücke zerteilen. Zu kleinen Laibchen formen und einmal einritzen. Auf das Bleck legen und weiter 15 Minuten gehen lassen. Dann mit Wasser bepinseln und in den vorgeheizten Backofen (mit einem Schälchen Wasser im Ofen) ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, Brötchen noch einmal mit Wasser bepinseln und weitere 20 Minuten fertig backen. Dann vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

 

 

Brennesselkuchen mit Wegerich

 

Zutaten:

Für den Teig:

 

250 g Weizenmehl

1/2 Päckchen Backpulver

125 g kalte Butter

1 Ei

125 g Zucker

1 Prise Salz

 

Für die Füllung:

 

100 g gemahlene Haselnüsse

200 g Breit-Wegerich-Blätter

200 g Brennesseln

2 EL Honig

4 Eier

125 ml Milch

50 g Rosinen

1 Eiweiß

30 g brauner Zucker

 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter in Stückchen darauf verteilen und mit 2 Messern unter das Mehl hacken. Ei, Zucker und Salz zugeben und untermischen. Alles mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig in eine größere und eine kleinere Hälfte teilen. Die größere Hälfte ausrollen und die Kuchenform samt Rand auslegen. Den Boden mit gemahlenen Nüssen ausstreuen und die Form kühl stellen.

 

Den Wegerich und die Brennesseln putzen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. mit einem Schaumlöffel herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend gut ausdrücken und fein zerhacken. Den Honig in einem Topf erwärmen und anschließend den flüssigen Honig in einer Schüssel mit Eiern und Milch zusammen schaumig aufschlagen.Rosinen und gehacktes Wildgemüse unterheben und die Masse auf dem Kuchenboden verteilen.

 

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Die zweite Teighälfte auf Formgröße ausrollen und passend zurechtschneiden. Den Teigrand mit Eiweiß einpinseln, den Teigdeckel auflegen und rundherum gut andrücken. Viermal im gleichen Abstand der Länge nach einschneiden.Mit dem braunen Zucker bestreuen, in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen ca. 45- 50 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

 

 

 

Brennesselbrötchen

 

Zutaten:

 

120 g Grahammehl ( alternativ kann man auch sehr fein gemahlenen Wezenvollkornschrot nehmen)

720 g Weizenmehl

25 g frische Hefe

500 ml Wasser

50 g Brennesseln

1 EL Olivenöl

2 EL grobes Salz

200 g Mozzarella

 

Für die Garnierung:

Gemischte Körner und Samen z.B. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne

 

 

Die Brennesseln kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und gut abtropfen lassen. Die restliche Flüssigkeit herausdrücken und Brennesseln abkühlen lassen. Anschließend die Brennesseln und das Olivenöl mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen.

 

Die Hefe in einer Schüssel mit etwas lauwarmen Wasser auflösen.Das Mehl hinzufügen, das restliche Wasser, Salz und das Brennesselöl untermischen und den Teig kräftig ca. 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine bearbeiten. Den Teig bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten. Nun aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 15 gleich große Stücke teilen. Den Mozzarella reiben oder in kleine Stücke schneiden und in jedes Teigstück etwas davon einarbeiten. Diese dann zu kleinen, runden Brötchen formen.

Ein Backblech mit Backpapier bestücken und die Teiglinge in gleichmäßigem Abstand auflegen. Und noch einmal bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

 

Die Brötchen mit Wasser bepinseln und mit den Samen und Körnern bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 15- 20 Minuten goldbraun fertig backen, aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

 

Brennnesselsuppe mit Rote-Bete-Chips

 

Zutaten:

100 g Brennnessel (ca. 3 Handvoll)

1 kleines Bund Petersilie

100 g Schalotten

50 g Butter oder Rapsöl

30 g Mehl

50 ml trockener Riesling

800 ml Gemüsebrühe

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

200 g Kochsahne oder Sojasahne

30 g Macadamianüsse

1 Knolle Rote- Bete

Öl zum ausbacken

 

Die frisch gepflückten Brennesseln entstielen oder mit dem Nudelholz bearbeiten, die Blätter in kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Petersilie ebenfalls waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und zusammen mit den Brennesselblättern klein schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel darin andünsten, die Brennnesseln und die Petersilie hinzufügen und mit andünsten. Das Mehl darüberstäuben und den Wein und die Gemüsebrühe dazugießen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Die Sahne unterrühren und die Suppe 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab mixen und durch ein grobes Sieb passieren.

 

Die Macadamianüsse mahlen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Rote Bete schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Frittierfett in einer Pfanne erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin knusprig backen.

Die gebackene Rote-Bete zum Garnieren über die Suppe streuen und servieren.