Beifuß ist ein sehr intensives Gewürz. Geringe Mengen reichen schon. Er eignet sich vor allem zum Würzen von fettem Fleisch, schmeckt aber auch in Kräutersaucen und als Zutat in Bratlingen, Gratins und Aufläufen.
Schweinekotelett mit Beifuß
2 Zweiglein junge Beifußblätter klein hacken und in zwei gleich große Portionen aufteilen
1 Ei
1 Prise Salz mit der einen Hälfte des Krauts gut vermischen und beiseite stellen
6 EL gemahlene Brotbrösel gut mit der zweiten Hälfte des Krauts vermischen
4
Schweinekoteletts
von beiden Seiten mit
2 EL Mehl bestäuben. Zuerst in d er Eimischung, dann in den Brötbröseln wenden
2-3 EL Bratbutter erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Bratlinge mit Beifuß
1 Tasse Grünkernschrot in
1/2 L Gemüsebrühe aufkochen, ausquellen lassen
1/2 Tasse Haferflocken
2 Eier
3 EL Quark
Salz, Cayennepfeffer
1 Zweiglein gehackte Beifußblätter
1 Zehe Knoblauch fein gehackt, vermischen und mit dem ausgequollenen und abgekühlten Getreide
vermengen. Event. mit
Salz und Pfeffer nachwürzen. Bratlinge formen. Ist die Masse zu weich, etwas Semmelmehl dazugeben,
ist sie zu fest mit einem weiteren Ei vermischen. In
3-4 EL Bratöl die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun braten und mit einem Salat und einem Dip
aus Joghurt und Knoblauch servieren.